有这样一家30多平的小店，其主打羊汤，人均消费约20元，单店日流水最高25000元。

5年在北京开店50家，日翻台率最高21次，净利30%。

店铺最多时超过100家，年营收高达2亿。

但其仍有不足之处，以下便是一些食客尝试过后，得出的评论：

我不太喜欢“羊杂割”这个品类名，虽然我知道它是山西的一种小吃，但走出山西，很少有人这么叫，这个名词很陌生。试想，如果一个人喝完羊汤后觉得不错，他推荐的时候说起来顺口吗？因为武圣羊杂割是个挺拗口的名字。不如就叫武圣羊杂汤更好。

武圣这个名字也还不错，但如果让我取名，我可能会叫关公或者关老爷、关二爷羊杂，关公或者关二爷比武圣这个说法要普遍更上口，认知度更高。不过未必可以注册，仅仅是个人看法。另外，武圣关公和羊杂的传说和故事，绝大部分人还是不知道的。

武圣羊杂割的LOGO是这样的——

这个有啥问题呢？问题是这个logo长得不太像关公，如果要做一个关公的LOGO，最好就用最常用的姿势和形象，那才是人更容易记住的，比如下面这个。

当然如果要醒目一些，可以做一个创意，就是我说的陌生的熟悉感，比如你可以用关公正常的姿势骑在一只羊身上，那效果就出来了。

点餐的前台，让人有点不舒服。不舒服在哪里呢？因为你们家卖的烧饼就堆放在一个大塑料盒子里，我点完烧饼，服务员就从那个盒子里拿了一个给我，看起来既不卫生也不整洁。

虽然山西羊杂割是传统配方，但我认为羊杂割的整个产品系列里缺了一点蔬菜，哪怕是在汤里加一些胡萝卜或者冬瓜（或者可单加）。我认为会接纳更多关注蔬菜和肉搭配的食客，增加消费频次。至于会不会破坏味道，这属于产品研发层面了，但也可以推出几样带蔬菜的小菜。

9月4日，我喝羊汤的当天，北京天气还是很热，这个天气喝羊汤其实不是那么舒服。尽管中医中有所谓冬病夏补一说，但大部分人是不会接受的。大家普遍认为喝羊汤最好的季节是秋冬，那春夏之季销量会受影响，建议考虑推出跟羊杂相关的凉菜、凉面作为夏季菜单的备选。

如果坚持要在夏季主打羊汤，那就要考虑就餐环境问题。我去吃的餐厅里空调开得不够，所以这个环境里喝羊汤体验不好，影响客户口碑。最好能把空调开足，人才有喝羊汤的快感。

广告口号“成功是熬出来”，没有任何意义。应该具体说明羊汤的熬制工艺，比如店内海报中说的“每天熬骨两百斤”。

既然跟关公搭上了关系，可以做一些跟关公有关的店内体验。比如在店里放一把青龙偃月刀，只要能举起来的，可以免单或者送一碗羊汤。当然，你可以把刀做到大部分人都举不起来。

其实武圣做得还不错，只是还有提升空间。安羽信息仔细看过后以专业的角度提出了：

安羽信息的建议主要分两类: